마른 새우
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1. 개요
마른 새우는 새우를 건조하여 보존한 식품으로, 동아시아, 동남아시아, 남아시아, 아프리카, 아메리카 등 다양한 지역의 요리에 사용된다. 한국, 중국, 일본에서는 반찬, 수프, 조림 등에 활용되며, 동남아시아에서는 볶음밥, 샐러드, 카레 페이스트 등에 사용된다. 인도, 스리랑카, 나이지리아, 멕시코, 브라질, 미국 등에서도 각 지역의 특색있는 요리에 활용되며, 특히 케이준 요리에서는 짠맛을 더하는 재료로 사용된다.
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| 마른 새우 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 한국어 | 마른 새우 |
| 중국어 간체 | 虾米 |
| 중국어 정체 | 蝦米 |
| 중국어 병음 | xiā mǐ |
| 광둥어 예일 | hā máih |
| 광둥어 성조 | haa1 mai5 |
| 민난어 POJ | hê-bí |
| 필리핀어 | hibe |
| 설명 | 새우 쌀 |
| 한글 | 마른 새우 / 말린 새우 / 건새우 |
| 로마자 표기 | mareun saeu / mallin saeu / geonsaeu |
| 매큔-라이샤워 표기 | marŭn saeu / mallin saeu / kŏnsaeu |
| 태국어 | กุ้งแห้ง |
| 로마자 표기 | kung haeng |
| 베트남어 | tôm khô |
| 인도네시아어 | ebi |
| 버마어 | bazun-chauk |
| 크메르어 | បង្គាស្ងួត |
| 기타 이름 | 새우 건새우 말린 새우 |
2. 동아시아
한국, 중국, 일본 등 동아시아에서는 마른 새우를 활용한 다양한 요리가 발달하였다.
2. 1. 한국
한국에서는 마른 새우를 볶아 마른새우볶음을 만든다.[10] 마른새우볶음은 마른새우볶음한국어이라고 불리며, 마른 새우를 잠시 불린 후 마늘, 생강, 파, 간장, 설탕, 고추 등과 함께 볶아 반찬으로 먹는다. 또한 일부 한국식 조림과 육수를 만드는 데에도 사용된다.[2][6]
2. 2. 중국
중국 요리에서 마른 새우는 신선한 새우와는 매우 다른 달콤하고 독특한 풍미를 위해 매우 자주 사용된다. 광둥식 XO 소스의 재료이기도 하다. 마른 새우는 광둥 요리를 중심으로 수프와 조림 요리에도 사용되며, 쌀국수와 쭝즈와 같은 일부 딤섬 요리에도 사용된다. 중국어 이름인 蝦米|샤미중국어 ("새우 쌀")는 새우가 쌀알과 비슷한 작은 크기로 줄어든다는 사실에서 유래되었으며, 쌀과는 관련이 없다.3. 동남아시아
동남아시아 각 지역에서 마른 새우는 다양한 요리에 활용된다.[1][2][7]
| 국가 | 명칭 | 활용 요리 |
|---|---|---|
| 베트남 | 톰코 (tôm khô) | 수프, 죽, 볶음밥, 볶음 요리, 스낵 |
| 말레이시아 | 삼발 우당 케링, rempah | |
| 인도네시아 | 에비 (ebi) | 뻼뻭, 미 첼로르, 아시난, 루작 |
| 미얀마 | 바준-차욱 (bazun-chauk) | 샐러드, 수프, 응아피, 조미료 |
| 태국 | 쿵 헹 (กุ้งแห้งth) | 남 프릭, 쏨땀 |
| 필리핀 | 히비/히베 (hibi/hibe) | 미수아 |
3. 1. 베트남
베트남 요리에서 마른 새우는 ''톰코''(tôm khô)라고 불리며, 수프, 죽, 볶음밥, 볶음 요리나 짭짤한 스낵의 토핑, 또는 스낵으로 그냥 먹기도 한다.[1] 벤탄 시장 근처에서 마른 새우가 판매되기도 한다.[1]3. 2. 말레이시아
말레이시아에서 마른 새우는 삼발 우당 케링[2]과 같은 요리에 사용된다. 마른 새우는 말레이시아 요리의 주요 재료이며, 많은 말레이식 카레의 기본을 형성하는 향신료 페이스트인 rempah의 기초가 된다.[2] 특히 프라나칸의 후손들은 마른 새우로 삼발 우당 켈링을 만들어 선술집 등에서 제공한다.[7]3. 3. 인도네시아
인도네시아에서 말린 새우는 ''에비''(ebi)라고 불리는데, 이 이름은 "말린 작은 새우"를 의미하는 중국 호키엔 방언이나 "새우"(신선하거나 말린)를 의미하는 일본어 단어 "ebi"에서 유래되었다.[1] ''에비''는 인도네시아 요리뿐만 아니라 팔렘방 요리에서도 중요한 부분이다.[1] 볶은 양배추와 같은 다양한 인도네시아 볶음 야채 요리에 사용된다.[1] 팔렘방에서는 에비를 삶아 갈아서 볶아 뻼뻭의 토핑으로 사용되는 짭짤한 새우 가루를 만든다.[1] 에비는 또한 새우 육수를 만드는 데 사용되며, 코코넛 밀크와 함께 미 첼로르의 수프 베이스를 형성한다.[1] 에비 가루는 아시난 또는 루작의 토핑으로 사용되기도 한다.[1]3. 4. 미얀마
미얀마 요리에서 마른 새우는 '바준-차욱'(bazun-chauk)이라고 불리며, 샐러드, 수프, 조미료 등 다양한 요리에 널리 사용된다.[1] 특히 해안 지역 및 해안 소수 민족 요리에서 중요하게 사용된다.[1] 구운 통째로 말린 새우는 라페트(발효 찻잎), 토마토, 라임 샐러드와 같은 다양한 미얀마 샐러드에 사용된다.[1] 잘게 썬 마른 새우는 ngapi kyaw 및 balachaung kyaw와 같은 조미료를 만드는 데 사용된다.[1] 또한 미얀마 얇은 수프의 육수로도 사용된다.[1]3. 5. 태국
태국 요리에서 마른 새우는 '쿵 헹'( กุ้งแห้งth )이라고 불리며, 다양한 요리에 널리 사용된다. 고추 페이스트 및 태국 카레 페이스트를 만들 때 칠리 및 태국 허브와 함께 사용된다. 또한 북동부 태국의 쏨땀(그린 파파야 샐러드)과 같은 샐러드에도 사용된다.3. 6. 필리핀
필리핀에서 말린 새우는 "히비/히베(hibi/hibe)"라고 불린다. 필리핀 요리에서 소금처럼 음식의 간을 맞추는 데 사용되거나, 미수아와 같은 수프 베이스를 만드는 데 사용된다.4. 남아시아
인도와 스리랑카를 포함하는 남아시아 지역에서는 마른 새우를 다양한 요리에 활용한다. 인도에서는 마른 새우를 크기와 가공 방법에 따라 ''자블라''(javla), ''수캇''(sukat), ''소다''(soda) 등 여러 종류로 나누어 사용하며, 스리랑카에서는 폴 말룬의 주재료로 사용한다.
4. 1. 인도
인도에서는 오디샤 주, 콘칸, 안드라프라데시 주, 타밀나두 주 등 여러 지역에서 마른 새우를 요리에 사용한다. 타밀나두에서는 ''첸나 쿤니''(chenna kunni),[3] 안드라프라데시에서는 ''엔두 로야''(endu royya)라고 부르며, 나가얄랑카는 ''엔두 로야 파푸''(endu royya pappu)로 유명하다.마른 새우는 크기와 가공 방법에 따라 여러 종류로 나뉜다.
- ''자블라''(javla): ''카란디''(karandi)라는 작은 새우로 만들며, 머리와 껍질을 제거하지 않고 통째로 말려 먹는다.
- ''수캇''(sukat): 큰 새우로 만들며, 머리와 껍질은 붙인 채 말리지만 먹을 때는 머리와 다리를 떼고 먹는다.
- ''소다''(soda): 큰 새우의 껍질을 벗겨 말린 것이다.
마른 새우는 물에 불려 껍질을 벗긴 후 도사카이(오이의 일종)나 가지 요리에 넣기도 하고, 콘칸 지역에서는 라삼이나 코코넛 카레의 풍미를 내는 데 사용되기도 한다.
4. 2. 스리랑카
스리랑카에서 마른 새우는 이 나라의 인기 요리인 쿠니소 말룸 (''koonisso mallum'', 폴 말룬 (''pol mallum'')이라고도 함)의 주요 성분이다.[4] [8]5. 아프리카
나이지리아 등 아프리카 여러 국가에서 마른 새우는 채소를 사용한 요리에 들어간다. 시금치를 기름에 요리하여 고추와 토마토 소스를 곁들인 요리 등에 사용된다.
5. 1. 나이지리아
나이지리아를 비롯한 여러 아프리카 국가에서 마른 새우는 다양한 채소 요리에 사용된다. 일반적으로 시금치, 고추, 토마토 소스를 넣고 기름에 볶아 조리한다. 나이지리아에서는 시금치를 기름에 요리하여 후추와 토마토 소스를 곁들인 요리에 마른 새우를 사용한다.6. 아메리카
멕시코에서는 마른 새우를 로메리토스와 같은 전통적인 크리스마스 요리에 사용하거나, 선인장(노팔레스)과 함께 붉은 소스에 요리하여 사순절과 크리스마스 즈음에 먹는 마른 새우 패티로 활용한다. 브라질 북동부 지역에서는 "카마랑 세쿠"(camarão seco)라 불리는 마른 새우를 스튜나 아카라제와 같은 특별한 매운 소스, 또는 무케카와 같은 요리의 조미료나 고명으로 사용한다. 미국 남부에서는 18세기 필리핀 어부들에 의해 마른 새우가 도입되었으며, 케이준 요리사들이 검보에 첨가하거나 간식으로 먹는다.
6. 1. 멕시코
마른 새우는 멕시코 전역의 시장에서 흔히 볼 수 있으며, 전통적인 크리스마스 요리인 로메리토스에 곁들여지는 "미트볼"로 가장 잘 알려져 있다.[1] 마른 새우는 선인장(노팔레스)과 함께 붉은 소스에 요리하는 마른 새우 패티에도 사용되며, 사순절과 크리스마스 즈음에 흔히 먹는다.[1]6. 2. 브라질
브라질 북동부 지역 요리에서는 "카마랑 세쿠"(camarão seco)라고 불리는 마른 새우를 널리 사용한다. 마른 새우는 스튜나 아카라제와 같은 특별한 매운 소스에 넣기 위해 종종 물에 불려 사용한다. 또한 무케카와 같이 조미료로 사용하기 위해 고운 가루로 갈아서 사용하기도 한다. 때로는 먹을 수 있는 고명으로 요리에 직접 첨가하기도 한다.6. 3. 미국
18세기 식민지 시대에 세인트말로(현재의 루이지애나주 세인트 버나드 교구)에 정착한 필리핀 어부들에 의해 마른 새우가 미국 남부에 도입되었다.[5]남부 루이지애나에서는 케이준 요리사들이 강렬한 짠맛을 내기 위해 검보에 마른 새우를 종종 첨가한다.[5] 또한, 마른 새우는 간식으로 단독으로 먹을 수도 있으며, 남부 루이지애나의 상점에서 간식 크기 포장으로 흔히 찾아볼 수 있다.[5]
참조
[1]
웹사이트
Dried Shrimp
https://omnivorescoo[...]
2021-05-26
[2]
간행물
Spring namul soups: from Gyeonggi to Jeju (봄나물국 1: 경기부터 제주까지 팔도 봄나물국)
http://www.design.co[...]
DesignHouse
2008-03
[3]
웹사이트
The divinity of dried fish : Our Daily Bread
https://web.archive.[...]
2013-07-28
[4]
웹사이트
Koonisso Mallum - A Sri Lankan Shrimp recipe
http://www.peckishme[...]
2017-11-17
[5]
웹사이트
A true Cajun secret: using dried shrimp in seafood gumbos
http://www.thecajunf[...]
2010-01-31
[6]
간행물
Spring namul soups: from Gyeonggi to Jeju (봄나물국 1: 경기부터 제주까지 팔도 봄나물국)
http://www.design.co[...]
DesignHouse
2008-03
[7]
URL
http://blogs.hindust[...]
[8]
URL
http://www.peckishme[...]
[9]
웹사이트
A true Cajun secret: using dried shrimp in seafood gumbos
http://www.thecajunf[...]
2010-01-31
[10]
뉴스
「오늘의 레시피」마른새우볶음 최종수정
http://view.asiae.co[...]
아시아경제
2016-05-25
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